Как сушить, вялить рыбу в домашних и походных условиях

Вяленная рыба Хочу вам поведать в сегодняшнем посте, как приготовить отличную закуску к пиву из собственного улова. Речь пойдет о приготовлении вяленой рыбы в домашних или походных условиях. Так, недавно мы с друзьями мы были на рыбалке и, надо сказать, рыбалка удалась. Мы тогда сварили отличную уху у костра, а остаток рыбы – засолили и завялили. Как это было проделано и что вышло – рецепт вяленой рыбы читайте в этом посте далее.

Для вяленья более всего подходят следующие породы речной рыбы: окунь, щука, судак, плотва, густера, лещ, чехонь, голавль, жерех.

Некоторые солят и затем сушат (вялят) карася, карпа. Но я не сторонник такого способа приготовления именно этих пород рыбы. Они слишком жирные и усыхают чрезмерно, сильно теряя в массе. Не слышал вовсе, чтобы вялили толстолобика, белого амура, линя, сома.

Рыбу для вяленья надо выпотрошить, удалить кишки и тщательно промыть. По возможности, удалить жабры. Если рыба мелкая или такая колючая, как окунь – то жабры оставляют. Чешую не трогают. Рыбу снаружи и изнутри промазывают солью крупного помола. Соли не жалейте. Все равно мясо рыбы не возьмет больше соли, чем определенный предел для этой массы. Но соль – гарантия, что рыба не пропадет, а будет приготовлена правильно.

Если рыба крупная ее нарезают на относительно тонкие куски. Среднюю рыбу надрезают по спинке вдоль хребта, чтобы протереть солью и эти толстые участки тушек.

Когда рыба натерта солью, ее кладут в котелок, ведро, кастрюлю или, в крайнем случае, в пакет. Рыбу активно перемешивают и нажимают на нее. Задача – получить некоторое количество собственного сока, который рыба пускает, будучи просоленной и прижатой. Если сока не получается – можно капнуть немного воды, но желательно получить именно собственный сок.

Так, рыбу пустившую сок оставляют на дне посуды, придавив сверху грузом. Надо поставить рыбу в тенистое и прохладное место и обеспечит защиту от мух, чем-то накрыть емкость.

Рыбе надо постоять 1-1.5 суток. Затем, ее нанизывают на нитку, леску, проволоку и развешивают в тени, на ветру. Я сушил, вялил рыбу у себя на балконе. То же самое можно проделать и в походных условиях, где-нибудь под кроной дерева.

Важно обеспечить защиту вялящейся рыбы от мух. Для этого используют полог из марли или старую мелкую тюль. Поверх защиту можно дополнительно побрызгать уксусом – это отпугнет насекомых, мух.

Сушеная вяленая рыба

Мелкая рыба, при сухой погоде вялится 2-3 дня, более крупная 5-7 дней. Все, вяленая рыба готова. Осталось сходить за пивом и пригласить друзей, с которыми был добыт этот замечательный улов. 😉

Поделиться с друзьями:

20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ

Я рад вам представить книгу-инструкцию:

«20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ»

Она будет крайне полезна начинающим рыболовам. Но и не только. Я собрал самые важные составляющие рыболовного мастерства и подал их четко, системно, «без воды».

Узнать подробности

Чтобы узнавать о новых статьях - введите свой Е-mail:

Комментарии

6 комментариев к “Как сушить, вялить рыбу в домашних и походных условиях”
  1. Василий:

    Из толстолобика и сома получается отличный балык!)

  2. Nik:

    Василий, а никто и не спорит 😉 Вот именно балык. Жирное мясо толстолобика и явно не сухое мясо сома — никак не позволяют из этих рыб сделать классическую сушеную рыбку. А вот балык — конечно.

  3. Shotskiy:

    Если уж вялить рыбу то с внутренностями, потрошенная намного хуже по вкусовым качествам. Чтобы мясо рыбы до конца ферментировалось, надо её держать в тузлуке под гнетом неделю, потом сутки вымачивать в чистой воде периодически ее меняя. День- полтора очень мало, мясо не созреет и качественной тараньки не получится никогда тем-более из потрошенной рыбы. У тебя получится очень посредственная таранка типа соленой подошвы. Кстати из толстолобика,который как раз не относится к жирной рыбе, получается прекрасная вяленая рыба, только надо уметь правильно его приготовить.

  4. Nik:

    Shotskiy, нам было ценно ваше мнение.

    Однако!

    Во-первых, как видно на фото, я сушил окуней, грамм по 150-300. Для такой рыбки одни сутки просаливаться, по этому способу — с головой! А хвосты крупнее кила — я не сушу вовсе. Для них у меня есть более интересные рецепты.

    Во-вторых, если вы не заметили, в названии статьи значится: «в домашних и ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ». Где в походных условиях взять 1.5 недели и прочие условия технологии — вопрос риторический...

    В-третьих, видимо, «нормальной тараньки» не едал... Т.к. все, что встречал в продаже, в разных местностях 1/6 части суши, хоть потрошенную, хоть нет — ничем принципиально не вырывалось, на фоне так засушенных окуней. Сравниваю, конечно, по простой рыбе — плотва, подлещик, густера, окунь. Всякие омули, зубари и т.п. — другая опера, естественно. 😉

  5. Shotskiy:

    Под таранкой я подразумевал любую вяленую рыбу, естественно. Рыбу для вялки до 1кг не надо потрошить в целях гастрономической целесообразности. Вяленая не потрошенная рыба — подлещик, густерка, плотва, тот-же окунь, вкуснее потрошенной по-определению. За сутки-полтора рыба просто пропитается солью, конечно можно завялить и такую, даже не вымачивая её, это и есть магазинный вариант, который мало отличается от твоих окуней. В правильной засолке главное, что-бы в мясе прошли процессы ферментации, а не просто процесс насыщения тузлуком, а для этого день-полтора и для мелкой рыбы очень мало. Дома торопиться не стоит, попробуй засолить рыбу как я написал выше и сразу почувствуешь разницу с той, которой делал до этого.

  6. Nik:

    Хорошо. Спасибо за советы. 😉

    Как представится случай, обязательно попробую сыграть в долгую и с потрохами.

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!