Копчение рыбы в домашних условиях

Копченая рыба При копчении рыбы «работает» дым, который обладает консервирующим действием, придает специфический аромат, вкус, цвет рыбе. Для получения дыма важно подобрать нужные дрова, опилки, щепки. Нельзя использовать хвойные породы, березу с корой (т.к. в ней есть деготь). Лучше всего брать дуб, ольху, бук, плодовые породы – яблоню, грушу, вишню. Можжевельник, вереск, мята, лавр – придают своеобразный вкус копченой рыбе. Сразу надо определиться, каким способом будем коптить рыбу – горячим или холодным.

Краткая информация об этом. Горячее копчение предполагает обработку рыбы горячим дымом при температуре 80-170 градусов в течение нескольких часов. Так коптят не сильно жирную рыбу – окуня, салаку, треску, кильку. Такая рыба не может долго храниться – не более двух дней. В походе, дома чаще всего готовят копченую рыбу именно таким способом. Холодным способом коптят жирную рыбу – осетровых, лосося, тарань, кефаль, леща. Рыба коптится при температуре не более 40 градусов в течении 3-5 дней. Это традиционно русский способ обработки рыбы. Хранить такую копченую красавицу можно до двух- трех месяцев, но лучше употребить за две недели. Перед любым копчением рыбу обязательно солят, часто добавляют пряности.

В походных условиях можно сделать яму, где будет дымить костер. А на решетках из веток расположится рыба. Обычно такие коптильни устраивают на косогорах, в обрывистом берегу, в овраге. Часто при подходящих погодных и других условиях просто над дымом костра готовится копченая рыбка. В домашних условиях, где есть русская печь, обычная дачная печка, их дымоход может быть прекрасным сооружением для копчения. Можно воспользоваться специальными металлическими коптильнями.

Итак, домашнее копчение рыбы горячим способом. Камбала, щука, лещ, сом, окунь, форель, лосось – вот небольшой список рыб, которых можно закоптить самому. Рыбу чистят, потрошат, тщательно моют. При сухом посоле на 1 кг рыбы одной столовой ложкой соли натирают всю рыбу со всех сторон. До трех часов засаливают (в зависимости от размеров рыбы, можно и менее трех часов). К соли по желанию добавляют пряности, приправы. А можно поместить их прямо в коптильню. После просаливания с рыбы смывают холодной водой избыток соли, вытирают насухо и помещают в коптильню или развешивают над дымоходом печки. В брюшки крупных рыб помещают луковицу, морковку – для придания сочности, своеобразного аромата.

Процесс копчения требует постоянного внимания. Надо следить за температурой, не должно быть открытого огня, пламени, нужен ГОРЯЧИЙ ДЫМ. В течение 30 минут – 2-3 часов обычно рыба прокоптится. Рыба считается готовой, если мясо ее равномерно пропечено, отделяется от костей, имеет аппетитный вид, запах. Употребить рыбку горячего копчения надо быстро, долго она не хранится – не более 2-х дней. Пробуйте, экспериментируйте, получайте удовольствие от прекрасного русского блюда – копченой рыбки!

Поделиться с друзьями:

20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ

Я рад вам представить книгу-инструкцию:

«20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ»

Она будет крайне полезна начинающим рыболовам. Но и не только. Я собрал самые важные составляющие рыболовного мастерства и подал их четко, системно, «без воды».

Узнать подробности

Чтобы узнавать о новых статьях - введите свой Е-mail:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!