Вяленая рыба

Вяленая рыба Вяленая (сушеная) рыба ассоциируется с таранью, воблой, которую самозабвенно отбивали Гоша с Колей в окружении пивных, — и не только пивных! – бутылок из популярного всеми фильма «Москва слезам не верит».

Вяленая, значит слегка просоленная, медленно просушиваемая в естественных условиях при температуре не выше 25 градусов, рыбка. Вялить лучше всего плотву, подлещика, воблу, тарань, густеру, леща, чехонь, красноперку, корюшку. Конечно, небольшая рыбка вялится проще, быстрее. Итак, приступаем.

Засолка плотвы Чаще используют сухой способ вяленья. Рыбу хорошо промыть. Чистить, потрошить не надо. Помещаем ее в ведро, большую кастрюлю, бочонок. Пересыпаем крупной солью (хорошая пригоршня соли на 1 кг рыбы). Тщательно перемешиваем. Рыбу накрываем крышкой, помещаем сверху груз, когда появится рассол (обычно через 3-4 часа). Совсем мелкую рыбу (корюшку) можно не накрывать, не использовать груз. Только периодически надо перемешивать рыбу в соленом рассоле. Два-три дня надо подержать рыбку в рассоле, но не на солнце, лучше в прохладном месте. Когда спинка у рыбы словно «продубится», станет твердой, значит, пора приступать к следующей процедуре – собственно вялению на воздухе. Иногда смывают лишнюю соль в холодной воде. В летнее время для защиты от мух опускают рыбу в слабый 1-2%-й раствор уксуса, или в смесь уксуса и растительного масла (1столовая ложка на 1 кг рыбы). Можно обмотать рыбу марлей или другой тонкой «дышащей» натуральной ткань для защиты от назойливых мух. Когда рыбу вялят зимой, например, корюшку, эти процедуры не нужны.

Тарань Просоленную, при необходимости промытую холодной водой рыбу, нанизывают на толстую леску через глазницы, вывешивают на сквозняк (не должно быть прямого попадания солнечных лучей!). Это могут быть специально приготовленные рамки для вяления рыбы, или просто на бельевые веревки на балконе, на улице – кто во что горазд. Рыба не должна слипаться друг с другом, хорошо проветриваться. Поэтому ее отделят друг от друга на 3-5 см. Обычно небольшая рыбка через 3-5 дней готова.

Поделиться с друзьями:

20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ

Я рад вам представить книгу-инструкцию:

«20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ»

Она будет крайне полезна начинающим рыболовам. Но и не только. Я собрал самые важные составляющие рыболовного мастерства и подал их четко, системно, «без воды».

Узнать подробности

Чтобы узнавать о новых статьях - введите свой Е-mail:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!